|
Når du vil lave bagværk med marcipan, er det vigtigt, at den marcipan, du bruger, har et højt mandelindhold (60 %) - persipan er forbudt (det kan kun bruges til remonce), idet persipan er lavet af abrikoskerner i stedet for mandler.
Som udgangspunkt skal marcipan ikke røres længe, for jo længere du rører jo mere arbejdes mandelolien ud, og den vil vi jo gerne have i kagerne. Hvis du har en røremaskine, skal du bruge K-spaden.
Bager du kransekage, skal du huske, at det ikke skal være gennembagt, men kun have skope. Derfor bages kransekage ved høj temperatur i kort tid og på to bageplader.
Vær opmærksom på, at ovne er forskellige, og derfor er temperatur og bagetider vejledene. Prøv at bage et enkelt stykke først, så du får en fornemmelse af, hvordan mine angivelser passer i forhold til din ovn.
Hvis du vil lave kranskagestykker, -konfekt eller kransekage med nougat, er det vigtigt, at du har en rigtig sprøjtepose og de rigtige tyller.
Det kan du købe her: http://www.hwl.dk/
| 
